Le BP Arts de la Cuisine est l'un des diplômes les plus exigeants de la restauration professionnelle. Mais entre les coefficients, les formats CCF et les épreuves ponctuelles, difficile de savoir où concentrer ses efforts. Je t'explique tout sur la structure de l'examen pour que tu puisses réviser intelligemment dès aujourd'hui.
La structure du BP Arts de la Cuisine : 5 épreuves au total
Le BP Arts de la Cuisine (nom officiel complet : Brevet Professionnel spécialité « arts de la cuisine ») est régi depuis l'arrêté du 19 octobre 2023, dont la première session d'examen a lieu en 2026. Ce nouveau référentiel remplace celui de 2015 et apporte des ajustements importants sur les coefficients et les modalités d'évaluation.
L'examen comprend 3 épreuves professionnelles (EP1, EP2, EP3) et 2 épreuves d'enseignement général (EG4, EG5), pour un total de 23 points de coefficient. Voici le tableau récapitulatif officiel :
| Épreuve | Intitulé | Coefficient | Format | Durée indicative |
|---|---|---|---|---|
| EP1 | Conception et organisation de prestations de restauration | 4 | CCF ou ponctuel écrit/oral | ~3 h |
| EP2 | Préparations et productions de cuisine | 12 | CCF ou ponctuel pratique | ~5-6 h |
| EP3 | Gestion de l'activité de restauration | 5 | CCF ou ponctuel écrit | ~2-3 h |
| EG4 | Expression et connaissance du monde | 3 | CCF ou ponctuel écrit/oral | ~2 h |
| EG5 | Langue vivante (Anglais) | 3 | CCF ou ponctuel écrit/oral | ~1 h 30 |
Petite anecdote : quand j'ai découvert que l'EP2 représente à elle seule 52 % de la note finale, j'ai compris pourquoi tous les formateurs en parlent comme de « l'épreuve qui fait ou défait un diplôme ». Voyons chaque épreuve en détail.
EP1 : Conception et organisation de prestations (coefficient 4)
L'EP1 évalue le pôle 1 du référentiel : ta capacité à concevoir, planifier et organiser des prestations de restauration. Concrètement, tu dois démontrer que tu sais construire un menu cohérent, adapter une offre à une clientèle cible, gérer les contraintes budgétaires et respecter les règles d'hygiène et de nutrition.
En épreuve ponctuelle, cette épreuve se déroule en deux temps :
- Une partie écrite : analyse d'une situation professionnelle, conception d'une prestation (menu, fiche technique, coûts matières)
- Une partie orale : présentation et argumentation de tes choix devant un jury composé d'un enseignant et d'un professionnel
Avec un coefficient 4, l'EP1 représente environ 17 % de ta note finale. Ce n'est pas l'épreuve la plus lourde, mais elle est souvent sous-estimée. Une bonne note ici peut faire la différence si tu es juste à la moyenne sur l'EP2. Pense à consulter le référentiel officiel pour bien identifier les compétences attendues.
EP2 : Préparations et productions de cuisine (coefficient 12) — L'épreuve reine
Soyons directs : l'EP2 est l'épreuve qui compte le plus. Avec un coefficient 12 sur 23, elle représente à elle seule 52 % de ta note totale. Si tu la rates, il est quasi impossible de rattraper le diplôme sur les autres épreuves. Si tu l'écrases, tu peux te permettre d'être moins brillant ailleurs.
Cette épreuve évalue trois grandes compétences du pôle 2 :
- Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité
- Maîtriser les techniques culinaires (taillages, cuissons, sauces, dressage...)
- Contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions
En épreuve ponctuelle, le candidat réalise une prestation complète à partir d'un cahier des charges imposé. Il est assisté d'un commis de niveau terminale CAP ou première année BP — le niveau du commis est identique pour tous les candidats d'une même vague, ce qui garantit l'équité. Le jury évalue successivement la production, la présentation et la dégustation.
Je me souviens que lors de mes échanges avec des candidats BP, la phase d'entretien post-production les surprenait toujours. Le jury te demande de faire le bilan de ta prestation : ce qui a bien fonctionné, ce que tu referais différemment, pourquoi tu as fait tel choix technique. C'est là que se jouent souvent les derniers points. Prépare-toi à cet exercice avec nos fiches de révision BP Cuisine, qui couvrent les techniques et leur argumentation.
EP3 : Gestion de l'activité de restauration (coefficient 5)
L'EP3 est l'épreuve de gestion. Elle évalue le pôle 3 du référentiel et couvre des compétences essentielles pour tout cuisinier qui veut évoluer vers des postes à responsabilité :
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Calcul des coûts, des marges et des prix de vente
- Management d'une équipe en cuisine
- Respect des obligations réglementaires (HACCP, droit du travail...)
Avec un coefficient 5, l'EP3 pèse environ 22 % de ta note finale — presque autant que l'EP1 et l'EG4 réunis. C'est une épreuve souvent redoutée par les candidats issus du terrain, qui maîtrisent les gestes mais moins les chiffres. D'ailleurs, tu as peut-être remarqué que les formations BP insistent de plus en plus sur la gestion : c'est parce que le marché attend des cuisiniers capables de piloter une activité, pas seulement de cuisiner.
Pour l'EP3, l'entraînement aux exercices de gestion est indispensable. Calcule ta moyenne régulièrement avec notre simulateur de notes pour visualiser l'impact de chaque épreuve sur ton résultat final. Et entraîne-toi sur les annales et sujets corrigés des sessions précédentes.
EG4 et EG5 : Expression française et Langue vivante (coefficients 3 chacune)
Les deux épreuves d'enseignement général sont souvent reléguées au second plan. C'est une erreur stratégique. Ensemble, elles totalisent 6 points de coefficient sur 23, soit environ 26 % de ta note — plus que l'EP1 seule !
- EG4 – Expression et connaissance du monde (coef. 3) : épreuve écrite et orale portant sur la maîtrise du français, la compréhension de documents professionnels et la culture générale liée au secteur de la restauration
- EG5 – Langue vivante Anglais (coef. 3) : épreuve écrite et orale en anglais professionnel. Depuis l'arrêté du 12 mars 2025, l'anglais n'est plus exclu des options de langue vivante facultative — tu peux désormais le choisir aussi en épreuve facultative si tu veux booster ta note
Stratégie de points : comment optimiser tes révisions selon les coefficients
Maintenant que tu connais la structure, parlons stratégie. Réviser toutes les épreuves de façon égale serait une erreur. Voici comment répartir intelligemment ton temps de préparation :
Poser les bases de l'EP2
Commence par recenser toutes les techniques culinaires du référentiel. Identifie tes points faibles et entraîne-toi en conditions réelles au moins 1 fois par semaine. L'EP2 se prépare sur la durée.
Attaquer l'EP3 (gestion)
Révise les calculs de coûts matières, les ratios de gestion, les fiches de stock. Fais au moins 3 exercices complets de gestion par semaine. Utilise les annales pour te familiariser avec le format.
Consolider EP1, EG4 et EG5
Travaille les fiches techniques et la conception de menus pour l'EP1. Révise le vocabulaire anglais culinaire pour l'EG5. Prépare des exemples d'argumentation pour l'EG4.
Simulations complètes
Réalise au moins une simulation complète de l'EP2 en conditions d'examen. Relis tes fiches de révision, vérifie le calendrier des examens et prépare tes documents administratifs.
La règle d'or : consacre 50 % de ton temps à l'EP2, 25 % à l'EP3, et 25 % aux trois autres épreuves. Ce n'est pas une question de facilité, c'est une question de rentabilité. Chaque heure investie sur l'EP2 vaut trois fois plus qu'une heure sur l'EG5 en termes d'impact sur ta note finale.
- Prioriser l'EP2 (coef. 12) dans ton planning
- S'entraîner à justifier ses choix techniques à l'oral
- Maîtriser les calculs de coûts pour l'EP3
- Utiliser les annales pour chaque épreuve
- Préparer un carnet personnel de techniques
- Négliger l'EG4 et l'EG5 (6 points au total !)
- Ignorer la phase d'entretien de l'EP2
- Réviser sans connaître les coefficients réels
- Sous-estimer l'EP3 gestion
- Ne pas vérifier son statut CCF ou ponctuel
Tu veux aller plus loin dans ta préparation ? Découvre aussi ce que gagne un cuisinier BP en apprentissage sur notre article dédié à la rémunération en apprentissage BP Cuisine. Et si tu prépares le diplôme en candidat libre, pense à vérifier les centres d'examen agréés près de chez toi.
Quiz : es-tu prêt pour les épreuves du BP Arts de la Cuisine ?
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L'EP2 (Préparations et productions de cuisine) est l'épreuve reine avec un coefficient 12, soit plus de la moitié des points.
L'EP1 évalue le pôle 1 : concevoir, planifier et organiser des prestations de restauration.
Selon l'arrêté du 19 octobre 2023, le candidat est assisté d'un commis de niveau terminale CAP ou première année BP.
L'arrêté du 19 octobre 2023 précise que la première session selon ces nouvelles dispositions aura lieu en 2026.
L'EG4 (Expression et connaissance du monde) est dotée d'un coefficient 3, identique à l'EG5 Langue vivante.
Conclusion
Le BP Arts de la Cuisine est un examen structuré et cohérent : l'EP2 (coefficient 12) est le cœur du diplôme, mais les épreuves de gestion (EP3, coef. 5) et d'enseignement général (EG4 + EG5, coef. 6 au total) peuvent faire toute la différence entre un résultat moyen et une mention. Connais tes coefficients, adapte ton planning, et révise avec méthode.
N'oublie pas : chaque point compte, et une préparation stratégique vaut mieux que des heures de révision non ciblées. Pour aller plus loin, découvre nos fiches de révision BP Cuisine et retrouve tous nos conseils sur le blog.
Questions fréquentes sur épreuves du BP Arts
Quel est le coefficient le plus important au BP Arts de la Cuisine ?
L'EP2 (Préparations et productions de cuisine) a le coefficient le plus élevé : 12 sur 23 points au total. Elle représente à elle seule plus de la moitié de ta note finale.
Le BP Arts de la Cuisine se passe-t-il en CCF ou en épreuve ponctuelle ?
Les deux formats coexistent selon ton statut. Les apprentis et scolaires passent en CCF (contrôle en cours de formation), tandis que les candidats libres passent en épreuve ponctuelle terminale.
Quelle est la durée de l'épreuve pratique EP2 au BP Cuisine ?
L'EP2 en épreuve ponctuelle dure environ 5 à 6 heures au total, incluant la phase de préparation, la réalisation culinaire avec un commis, le dressage et l'entretien avec le jury.
Depuis quand le nouveau référentiel du BP Arts de la Cuisine est-il en vigueur ?
Le nouveau référentiel a été créé par l'arrêté du 19 octobre 2023. La première session d'examen organisée selon ces nouvelles dispositions a lieu en 2026.
